Indonesische Rendang met Kokosboontjes

Dit gerecht levert een lading groente, eiwit, weinig koolhydraten en veel SMAAK! Heerlijk met de kokosboontjes als bijgerecht.
In plaats van gewone rijst gebruik ik bloemkoolrijst. Dit past hier goed bij en daarnaast levert het een stuk minder koolhydraten maar extra vitamines!
Er komen heerlijke geuren vrij terwijl het vlees staat te sudderen. Mijn ultieme favoriet!

Wat heb je nodig?
Voor de Indonesische Rendang:
- 450- 500 gram (biologische) runderlappen
- 1 eetlepel boter (circa 20 gram)
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 1/2 eetlepel kerrie masala kruiden
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 2 laurierbladen
- 2 el tamari (of sojasaus)
- 1 tl sambal
- 400 ml kokosmelk (je gebruikt 250- 300 ml, het overige heb je nodig voor de boontjes!)

Voor de Kokosboontjes:
- 300 gram sperzieboontjes
- 1 tl sambal
- 1 eetlepel sojasaus
- Restant van de kokosmelk (100- 150 ml)

Wat moet je doen?
Snijd de runderlappen in grove stukken en verwarm de boter in de pan.
Snijd de ui en knoflook fijn en voeg dit bij de boter in de pan en fruit deze circa 2 minuten.
Voeg vervolgens de runderlappen toe, samen met de kruiden, sambal en sojasaus. Bak het vlees 5 minuten totdat de randjes bruin worden.
Voeg vervolgens de kokosmelk toe. Doe het deksel op de pan en laat het zachtjes sudderen voor minimaal 2 uur. Roer tussendoor een paar keer door en houdt het goed in de gaten.

Snijd ondertussen de uiteinden van de sperzieboontjes. Verwarm een klontje boter in een koekenpan en voeg de boontjes toe.
Voeg de sambal toe en roerbak tot de boontjes knapperig worden. Voeg vervolgens de sojasaus en kokosmelk toe en roer totdat het er een stevige saus ontstaat (het vocht moet verdampt zijn).

Bak in een andere pan de bloemkoolrijst.

Serveer het samen en geniet!