Pumkin Pancakes

Dit ontbijtje mag er wel zijn! Deze pannenkoekjes zijn heerlijk. En een groot voordeel: je krijgt er al een portie groente mee binnen. Wat wil je nog meer?!

Wat heb je nodig?

- 3 eetlepels pompoenpuree
- 2 eetlepels kokosmeel
- 2 eieren
- 1 - 2 eetlepels ahornsiroop (of honing)
- Theelepel vanille essence
- 2 theelepels pumkin spice (of koekkruiden)
- Theelepel bakpoeder
- Snuf zout
- Boter of olie
- Griekse yoghurt of kwark met kaneel om erbij te serveren

Wat moet je doen?
Mix de eieren en pompoenpuree in een blender (of heel goed met de hand). Voeg de kruiden en vanille toe. Zeef het meel en de bakpoeder door het mengsel. Voeg de snuf zout toe en roer goed.
Verhit de boter/ olie in een koekenpan en bak er kleine pannenkoekjes van; circa 1 volle eetlepel per stuk. Laat ze rustig bakken (heb geduld!) en draai ze om als de onderkant lichtbruin begint te kleuren.
Serveer ze met een volle lepel yoghurt of kwark en bestrooi met kaneel.
Geniet ervan!