Blueberry Pancakes

Dit ontbijtje levert alles wat je nodig hebt: eiwitten, goede vetten & fruit. Het kokosmeel levert daarnaast ook nog eens belangrijke vezels. Een goed begin van je dag! Echter, je kunt deze pannenkoekjes ook heel goed koud meenemen. Ideaal voor een werkdag of een picknick :) 

Wat heb je nodig?
- 1 kleine banaan of een 1/2 banaan, geprakt tot moes
- 2 (biologische) eieren
- 200 gram (diepvries) bosbessen
- 2 eetlepels kokosmeel
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1/2 theelepeltje (wijnsteen)bakpoeder
- snuf zout
- Scheutje lauw water
- Boter of kokosolie om in te bakken
Optioneel: kaneel, koekkruiden en/of vanillepoeder

Wat moet je doen?
Mix de geprakte banaan met de eieren tot een beslag. Voeg het kokosmeel toe, samen met de siroop, bakpoeder & zout. Voeg kruiden toe naar eigen smaak. Is het beslag te dik? Voeg dan een scheutje water toe.
Laat het beslag een paar minuutjes rusten zodat het wat dikker wordt.
Verwarm de boter in een koekenpan met een goede anti- aanbaklaag.
Maak één voor één kleine hopjes van het beslag en bak het in de koekenpan, op middelhoog vuur, totdat je beslag op is. Je kunt de bessen er los bij serveren maar ook toevoegen aan het beslag: druk ze dan in het hopje beslag nadat je deze in de koekenpan hebt gedaan.

Let op; heb geduld tijdens het bakken! Als de onderkant van het pannenkoekje goed gaar is kun je ze heel gemakkelijk draaien