Salade Gerookte Kip

Deze salade is super snel. Hij leent zich ook perfect voor het opmaken van restjes groente. Hij is bijvoorbeeld ook lekker met tomaat, paprika of courgette. Varieer er lekker op los!
Voor extra eiwitten zou je een gekookt eitje kunnen toevoegen, en voor extra vetzuren een halve avocado.
In een handomdraai heb je een gezonde lunch op tafel!

Wat heb je nodig?
- IJsbergsla
- Handje geraspte wortel
- 2 artisjokken uit pot
- Circa 50 gram gerookte kip
- Handje (gezouten) cashewnoten
- Dressing; ik nam een scheut olijfolie plus azijn en voegde Italiaanse kruiden toe

Wat moet je doen?
Snijd de ijsbergsla en meng de wortel erdoorheen. Snijd de artisjokken in kleine stukjes en voeg toe.
Doe hetzelfde met de gerookte kip. Meng de noten en dressing erdoorheen. Makkelijker dan dit wordt het niet! Enjoy!