Chocolade Koffie Cake

Deze chocolade koffie cake is echt su-per lekker! Hij bevat daarnaast een heel verrassend (en gezond!) ingrediënt! Namelijk: courgette!
Toegegeven, ik was ook sceptisch. Courgette in cake? Dat kan toch niet lekker zijn.. Het tegendeel is waar! Je proeft niet dat er courgette in zit, maar de courgette zorgt er op zijn beurt wel voor dat de cake extra smeuïg wordt. Het levert jou een extra portie groente. YAY!
We voegen een beetje suiker toe voor de smaak en structuur. Echter vele malen minder dan in de gangbare cakes! Daarnaast bevat deze cake alleen maar gezonde ingrediënten. Snel maken dus!
Ik maakte 2 kleine cakes (1 ronde en 1 gangbare vorm) maar je kunt er ook 1 grote cake van maken.

Wat heb je nodig?
- 3 (biologische) eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels ongezoete appelmoes
- 3 eetlepels ahornsiroop
- 3 eetlepels kokosbloesem suiker of bruine basterdsuiker
- 200 gram amandelmeel
- 3 eetlepels kokosmeel
- 30 gram cacaopoeder
- 1 koffielepel gemalen filterkoffie (het poeder)
- 3 eetlepels chocoladedruppels of gehakte pure chocolade
- 1 kleine geraspte courgette
- Theelepel bakpoeder
- Theelepel vanille extract
- Snuf zout

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakblik in en/of bekleed met bakpapier.
Mix de eieren, olijfolie, appelmoes, ahornsiroop, suiker en vanille door elkaar. Voeg de amandel- & kokosmeel toe en meng goed. Voeg vervolgens de cacaopoeder en koffie toe samen met het bakpoeder en zout.
Meng als laatst de courgette en chocoladedruppels erdoorheen.
Doe het geheel in het bakblik en bak de cake circa 45 minuten. De ene oven heeft meer tijd nodig dan de andere. De cake is klaar wanneer een satéprikker er schoon uit komt.
ENJOY!