Sesam Pinda Noedels

Dit gerecht zit tjokvol groenten en levert daarnaast gezonde visvetzuren dankzij de kabeljauw. Een feestje voor je smaakpapillen!
Houd je wat over? De volgende dag is het ook lekker als (koude) lunch!

Wat heb je nodig?
- Volkoren rijstnoedels voor 2-3 personen
- 200 gram kabeljauwfilet
- Theelepel komijnpoeder
- Theelepel gemberpoeder
- Theelepel kerrie
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika (of 50/50 met een gele)
- 1 winterwortel
- 150 gram kastanje champignons
- Handje sperzieboontjes
- 3 eetlepels sesamzaadjes
Optioneel: koriander ter garnering

Voor de dressing:
- 1,5 eetlepel pindakaas (bijv. 100% pindakaas, zonder toevoegingen)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 eetlepel chilisaus

Wat moet je doen?
Rooster in een droge koekenpan de sesamzaadjes totdat ze lichtbruin zijn. Haal van het vuur en zet apart.
Snijd de groente in reepjes. Verhit een scheutje (sesam)olie in de koekenpan en smoor de ui, knoflook en kruiden zo'n 5 min. Voeg vervolgens de wortel, boontjes en champignons toe en roerbak op middelhoog vuur.
Snijd de kabeljauw in blokjes en voeg toe. Roerbak totdat deze gaar zijn en voeg als laatst de paprika toe.
Kook ondertussen de volkoren rijstnoedels gaar (2 minuten) en giet af.
Meng de noedels door de groenten/vis. Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Roer de dressing door de noedels. Hak de koriander fijn en gebruik deze, samen met de sesamzaadjes, als garnering. Enjoy!