Cranberry Muffins

Deze muffins zijn extra smeuïg, onder andere dankzij het kokosmeel. Kokosmeel is ook nog eens goede vezelbron!

Wat heb je nodig?
- 100 gram (glutenvrij) havermeel (neem eventueel havermout en maal dit fijn in de keukenmachine)
- 2 eetlepels kokosmeel
- 3 overrijpe bananen
- 2 (biologische) eieren
- 3 eetlepels boter, gesmolten en iets afgekoeld
- Theelepel koek- of speculaaskruiden
- 3 eetlepels cranberry's
- 3 eetlepels pure, gehakte chocolade
- Theelepel bakpoeder
- Snuf zout
Optioneel, voor een mooier bakeffect: 1,5 eetlepel (kokosbloesem)suiker

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een muffinvorm in.
Prak de bananen fijn tot moes. Voeg vervolgens de eitjes toe en kluts goed door de bananen.
Voeg daarna het haver- en kokosmeel toe, samen met het bakpoeder en zout, en roer er goed doorheen.
Voeg eventueel de suiker toe.
Mix vervolgens de boter erdoor, gevolgd door de kruiden, cranberry's en chocolade.

Dit mengsel is genoeg voor 6 muffins.

Schep het mengsel in de muffinvorm en bak de muffins in circa 20 minuten (houd ze goed in de gaten, elke oven is anders!).
Tadaa, een lekker en gezond tussendoortje!