Gevulde Spaghettipompoen met Chilisaus

Pompoen is super gezond. Het bevat o.a. vezels, bètacaroteen (belangrijk voor de aanmaak van vitamine A, wat op zijn beurt weer goed is voor onze ogen en huid!) en vitamine C. Dat kunnen we allemaal goed gebruiken tijdens de herfst. Het is daarnaast een super veelzijdige groente! Deze spaghettipompoen leent zich uitstekend voor het maken van zogenaamde spaghetti sliertjes (vandaar de naam ;-)).
Vervolgens maakten wij er een gevulde variant van, boordevol lekkers. En natuurlijk super gezond!

Wat heb je nodig?
- 1 spaghettipompoen
- 2 (biologische) kipdijfilets
- 1 rode paprika
- 3 lente uitjes
- 2 stengels bleekselderij
- Handje oude geraspte kaas

Voor de rode saus:
- 1,5 eetlepel ghee of boter
- 4 eetlepels chilisaus
- 1/2 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- snuf cayennepeper

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen door de helft (dit kost even wat kracht; je kunt het beste aan de onderkant beginnen met insnijden). Schep de pitten en draden uit de pompoen.
Bestrooi met een snuf zout en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik (schil naar boven). Bak ze 30- 40 min in de oven.
Snijd ondertussen de overige groente in stukjes en doe samen in een kom.
Maak vervolgens de saus door alle ingrediënten te mengen en zachtjes te verwarmen in een steelpan. Meng goed en laat iets afkoelen.
Meng vervolgens door de groente.
Bak de kipfilets in een beetje boter en snijd vervolgens in blokjes. Meng dit door het groente- saus mengsel.
Haal de pompoen uit de oven en laat iets afkoelen. Ga vervolgens met een vork door het vruchtvlees; je krijgt zo de spaghetti sliertjes! En schep ze uit de pompoen.
Meng dit vervolgens door het groente-kip-saus mengsel. Meng goed. Stop het vervolgens terug in de pompoen schil en bestrooi met de kaas.
Bak de pompoen nog 10 minuten in de oven op 180 graden. Enjoy!