Pompoen Cake

Van deze hoeveelheid kun je 1 grote cake maken of meerdere muffins. Ik maakte 6 muffins en een kleine cake. Just for fun ;-)
Hij is ontzettend voedzaam dankzij het amandelmeel, de pecannoten, eieren en pompoen. Ook nog eens ontzettend lekker. Ideaal als tussendoortje tijdens de drukke week.
Je bewaart hem in de koelkast maar je kunt ook losse plakjes invriezen. 
Je maakt hem in een handomdraai!

Wat heb je nodig?
- 1 kopje pompoenpuree (puree van ongeveer een halve pompoen)
- 3-4 eetlepels ahornsiroop
- 3 eetlepels gesmolten kokosolie
- 4 eieren, geklopt
- 100 gram amandelmeel
- 3 eetlepels kokosmeel
- 1 theelepel vanillearoma
- 1 eetlepel koekkruiden
- 1 theelepel kaneel
- theelepel bakpoeder
- snuf zout
- 50 gram gehakte pure chocolade
- 50 gram gehakte pecannoten

Wat moet je doen?
Verwarm de oven op 175 graden. Vet een bakblik in en/of bekleed met bakpapier.
Meng alle ingrediënten door elkaar en doe het in het bakblik. Bak de cake circa 45- 50 minuten. Wanneer je een kleine cake en/of muffins maakt is de baktijd korter: 30- 40 minuten.
Houd het goed in de gaten, elke oven is anders. Laat 15- 20 minuten afkoelen. Enjoy!