Ook lekker



Dit recept delen

Shakshuka


Shak- wat? Wellicht heb je er nog nooit van gehoord, nog meer reden om dit recept snel te testen! Shakshuka is een Oosters gerecht met tomaat en ei. Lekker om kruiden en groenten aan toe te voegen, zoals wij deze met wortel, ui, kerrie en komijn.
Ideaal om extra groenten binnen te krijgen plus de nodige, verzadigende eiwitten!

Wat heb je nodig?
- 2 (biologische) eitjes
- 3 flinke eetlepels tomatenpuree
- 1 knoflook, gesnipperd
- 1 ui, gesnipperd
- 1 wortel, in blokjes gesneden
- Handje spinazie
- Theelepel komijn
- Theelepel kerrie
- Zout & peper naar smaak
- Olijfolie om in te bakken

Wat moet je doen?
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui, knoflook samen met de kruiden tot ze glazig zijn (zo'n 5 minuten op zacht vuur).
Voeg de wortel en spinazie toe en roerbak een aantal minuten tot de wortel zacht is en de spinazie geslonken. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door elkaar.
Voeg vervolgens de eitjes toe (zonder te klutsen!) en laat dit een tijdje sudderen (eventueel afgedekt met het deksel op de pan).
De shakshuka is klaar wanneer het eigeel gestolt is. Breng op smaak met peper en zout. Geniet van deze voedzame lunch!  

Ook lekker



Dit recept delen

Op de hoogte blijven van Puur & Vertrouwd?


Schrijf je in voor onze nieuwsbrief


Contact


Diëtistenpraktijk Pelster & Vos
Meeden 3 G
9951 HZ WINSUM
Tel: 088-2442499
E-mail: info@pelstervos.nl

Volg ons