Vegetarische Groentelasagne

Probeer jij ook meer duurzame voedselkeuzes te maken? Minder vlees eten is een belangrijk onderdeel van een duurzamer eetpatroon. In dit gerecht zul je het vlees in ieder geval niet missen!
Wij kozen voor linzenlasagne: lasagnebladen op basis van linzen (en een beetje rijstmeel). Peulvruchten zijn erg gezond en tevens een duurzame keuze. Daarnaast is deze variant glutenvrij. We like!
Wil je minder koolhydraten eten? Laat dan een deel van de lasagnebladen weg en vervang door extra courgette en aubergine. Voeg eventueel wat (biologische) mozzarella toe voor meer verzadiging.

Wat heb je nodig?
- 3 paprika's
- 1 aubergine
- 1 courgette
- Handje (snoep)tomaatjes
- 2 stuks knoflook, geperst of fijngesneden
- 800 a 1000 ml rode pastasaus (maak hem zelf of kies een met zo min mogelijk toevoegingen)
- 100 gram (biologische) Cheddar
- 40 gram (biologische) Parmezaanse kaas
- Theelepel Italiaanse kruiden
- Peper naar smaak
- Olijfolie

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Snijd de aubergine en courgette in dunne plakken en verdeel over de bakplaat. Meng 1 eetlepel olijfolie plus 1 knoflook door het groentemengsel.
Bak dit vervolgens circa 10- 15 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen.
Snijd ondertussen de paprika's en tomaatjes in kleine stukjes. Fruit het 2e knoflookje, samen met de kruiden, in een beetje olijfolie in een koeken- of braadpan. Voeg na 3-4 minuten de paprika's en tomaten toe. Bak een paar minuten op laag vuur.
Voeg vervolgens de saus toe en laat even pruttelen.
Neem een grote ovenschaal (of 2 kleine) en verdeel er een laagje saus over, gevolgd door een paar lasagnebladen, gevolgd door een beetje saus + laagje van courgette en aubergine en een beetje Cheddar kaas. Herhaal tot alles op is. Houd een beetje kaas over voor de bovenste laag.
Bak de lasagne circa 30 minuten op 200 graden. Voeg daarna de Parmezaanse kaas toe en bak nog 10 minuten. Houdt je oven goed in de gaten! Elke oven is anders: soms moet het korter, soms langer.
Enjoy!

Meer groente toevoegen? Maak een lekkere salade (bijvoorbeeld met tomaat en balsamicoazijn) als bijgerecht.