Falafel Salade

Falafel zijn balletjes op basis van kikkererwten. Je kunt ze zelf maken, maar ook kant- en klaar kopen. Voor dat laatste heb ik gekozen voor dit recept. Tijdens een drukke (werk)week is het tenslotte maar wat handig als je niet te lang in de keuken hoeft te staan.
Probeer een variant te kiezen waar niet teveel overbodige toevoegingen (zoals suiker en E-nummers) inzitten.
Kikkererwten zijn erg gezond en een bron van vezels, net als het sesamzaad en de pompoenpitten. Zaden en pitten leveren ook nog eens goede vetzuren.
De olijven, olie en avocado bevatten óók gezonde vetten. Wat wil je nog meer?! Deze salade is daarnaast gewoonweg erg lekker!

Wat heb je nodig?
- Een half pakje falafel
- 1 baby romaine sla
- Handje tomaatjes
- Eetlepel sesamzaadjes
- Eetlepel pompoenpitten
- Handje olijven
- Eetlepel olijf- of sesamolie
- 1/2 avocado
- Peper naar smaak
Optioneel: eetlepel humus

Wat moet je doen?
Snijd de sla en tomaatjes fijn. Meng door elkaar met de olijf- of sesamolie.
Rooster de zaadjes en pitten in een droge koekenpan op een laag vuurtje tot ze lichtbruin zijn. Laat even afkoelen en voeg daarna toe aan de salade.
Bak ondertussen de falafel in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg toe aan de salade, samen met de olijven. Meng er eventueel wat humus doorheen voor extra smaak.
Breng verder op smaak met peper.