Linzenspaghetti met Kip Groene Pesto

Deze variant van spaghetti met groene pesto is super makkelijk om te maken en erg smaakvol! Ideaal tijdens drukke (werk)dagen, het staat namelijk in een handomdraai op tafel en het levert wél de nodig voedingsstoffen.
Wij kozen voor linzenspaghetti i.p.v. gewone. Linzenspaghetti is voedzaam, vezelrijk en glutenvrij. Een gezonde keuze dus!
Je kunt deze pasta ook heel goed vegetarisch maken. Vervang dan de kip voor extra groente en voeg bijvoorbeeld geroosterde pijnboompitjes toe.
Overigens kun je sowieso extra groente toevoegen aan dit recept! Onderstaand vind je de basis, maar het is ook erg lekker met groene asperges en paddestoelen!
Dit gerecht is voor 3-4 personen. Je kunt het natuurlijk ook voor 2 personen maken, en de rest (in de koelkast) bewaren voor de volgende dag.

Wat heb je nodig?
- 2 tenen knoflook
- 2 uien
- 1 wortel
- 1 zoete puntpaprika
- 250 gram champignons
- Hand cherry tomaatjes
- 40 gram (biologische) Parmezaanse kaas
- Circa 120 gram (biologische) kipdijfilet
- Pak linzenspaghetti, circa 225 gram
- Groene pesto, circa 130 gram. Dit kun je ook heel gemakkelijk zelf maken! Check hier onze DIY Video!
- Olijfolie om in te bakken
- Theelepel Italiaanse kruiden
- Peper naar smaak

Wat moet je doen?
Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook hier circa 5 minuten zachtjes in gaar.
Snijd de wortel in blokjes en voeg toe aan het ui-knoflookmengsel, fruit een paar minuutjes mee.
Snijd de kipfilet in blokjes en voeg toe aan het groentemengsel.
Snijd de champignons en paprika in stukjes en voeg vervolgens toe. Zet het vuur iets hoger en roerbak het geheel.
Voeg de kruiden toe naar smaak.
Kook ondertussen de linzenspaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, in circa 8 minuten. Giet daarna af en zet apart.
Snijd de tomaatjes en voeg als vervolgens toe aan het kip groentemengsel. Check of de kip goed gaat is.
Wanneer dit het geval is voeg je de pesto toe, gevolgd door de pasta. Strooi als laatst de kaas eroverheen. Eet smakelijk!