Thaise Zoete Aardappel Pastinaak Soep

Deze soep is perfect voor de herfstige dagen. Een verwarmend soepje doet het altijd goed. Als bonus krijg je een lading vitamines binnen. Wat wil je nog meer?!
Je maakt hem in een handomdraai.

Wat heb je nodig?
- 2 zoete aardappels
- 2 pastinaken
- 1 eetlepel rode Thaise currypasta
- 1 rode peper, fijngehakt (als je dit te scherp vindt dan laat je hem weg)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 cm gember, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon
- Blik kokosmelk, 400 ml
- Handje fijngehakte koriander
- Olijfolie

Wat moet je doen?
Schil en snijd de zoete aardappels en pastinaken in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en voeg hieraan de knoflook, gember en rode peper toe.
Bak ze tot ze gaan geuren en lichtbruin zijn. Voeg de currypasta toe en bak een minuutje mee.
Voeg de aardappels en pastinaken toe en bak kort mee. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.

Pureer het vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg de kokosmelk toe en verwarm deze nog even mee.
Serveer de soep met fijngehakte koriander. YUM!