Linzen Kikkererwten Curry
Deze vegetarische curry bevat 2 soorten peulvruchten: linzen en kikkererwten. Peulvruchten zitten boordevol voedingsstoffen en hebben daarmee een positieve invloed op onze gezondheid. Zo hebben ze een gunstig effect op onze cholesterolwaarden en leveren ze o.a. een goede dosis B-vitamines en vezels! Los daarvan is dit gewoon een ontzettend lekker maaltje. Deze curry vindt zijn oorsprong in Nepal, waar ze dit gerecht 'dahl' noemen. Simpel te bereiden maar boordevol smaak! Maak hem snel!
Wat heb je nodig?
- 3 tenen knoflook, gesnipperd
- 3 cm gember, geschild en gesnipperd
- 1 ui, gesnipperd
- 1 blikje kikkererwten (400 gram)
- 1 blikje linzen (400 gram)
- 15 cherry tomaatjes, gehalveerd
- 2 handen babyspinazie
- 400 ml kokosmelk
- sap van 1/2 citroen
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 eetlepel sojasaus
- Gehakte koriander om te garneren
- Peper en zout om op smaak te brengen
- Olie om in te bakken
Wat moet je doen?
Giet de kikkererwten en linzen af en spoel goed af met koud water. Laat uitlekken.
Verwarm de olie in een wok op hoog vuur. Bak daarin de knoflook, gember en ui, fruit ze in 2 minuutjes.
Voeg vervolgens de tomaatjes toe en bak deze ook nog 2 min. mee. Voeg de resterende ingrediënten toe en breng aan de koek: roer zo nu en dan door zodat het niet aanbakt.
Laat even door pruttelen en haal van het vuur. Garneer met de koriander! Serveer eventueel met (bloemkool)rijst.
Ook lekker
Dit recept delen