Hartige Haverkoeken

Deze hartige repen zijn heerlijk als tussendoortje of bij de lunch, in combinatie met een soepje of salade.

Wat heb je nodig?
- 175 gram havervlokken
- 75 gram pompoenpitten
- 75 gram (biologische) roomboter
- 180 gram geraspte pittige kaas (ik nam een combinatie van oude en cheddar kaas)
- 1 prei, in ringen gesneden
- 1 flinke tak rozemarijn, blaadjes fijngehakt
- 2 eieren
- Peper en zout naar wens

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een vierkant bakblik met bakpapier.
Verhit de boter in de koekenpan en voeg de prei en rozemarijn toe. Breng op smaak met peper en een snufje zout.
Zet het vuur laag en laat de prei circa 5 minuten bakken.
Klop de eieren los en meng de kaas, havervlokken en pompoenpitten erdoor. Voeg vervolgens het pretmengsel toe en roer goed door.
Verdeel het mengsel over het bakblik en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
Bak in circa 25 minuten gaar, tot de hij goudbruin kleurt. Enjoy!