Lunch Salade met Kip

Met deze salade kun je eindeloos variëren! Neem per seizoen bijvoorbeeld verschillende groenten. Zo voeg ik in de herfst en winter vaak gebakken wortel en paprika toe, deze bak ik dan op het laatst mee met de kipfilet. Je kunt natuurlijk ook denken aan courgette en pompoen!
Voeg geroosterde pompoenpitten toe voor een extra twist!
In het voorjaar en de zomer zijn frisse groenten een aanrader, zoals (snack)komkommers en tomaatjes. Uiteraard is rauwe paprika en wortel ook altijd goed! Op deze manier krijg je naast smaak een extra lading groente binnen, dat is natuurlijk altijd goed!

Wat heb je nodig voor de basis salade?
- 1 kipfilet per persoon (circa 100 gram)
- Gemengde slamelange, circa 50 gram
- Gekookt eitje
- Handje noten, zoals pecannoten
- 3 augurken, in stukjes
- Boter of olie om de kipfilet in te bakken
- Peper naar smaak

Voor de dressing:
- 1/2 eetlepel mayonaise
- Flinke theelepel mosterd
- Eetlepel balsamico azijn

Wat moet je doen?
Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipfilet op een laag vuurtje rondom bruin. Breng op smaak met de peper.
Snijd in reepjes. Meng de dressing door de slamelange. Voeg alle overige ingrediënten toe en je kunt aanvallen!