Bananen Muffins

Tijdens warme dagen worden bananen snel bruin en overrijp. Zonde om weg te gooien en ook zeker niet nodig! Maak er bijvoorbeeld deze heerlijke muffins van!
Super simpel om te maken, voedzaam en bovenal erg lekker. Dit is voldoende voor 6 grote muffins, maar je kunt er ook 12 kleinere van maken. In dat geval hoef je ze minder lang te bakken (ongeveer 20 minuten).

Wat heb je nodig voor 6 grote muffins?
- 2 (over)rijpe bananen
- 25 gram amandelmeel
- 40 gram kokosmeel
- 50 gram gesmolten roomboter
- 3 eieren, losgeklopt
- 60 gram chocolade druppels of gehakte pure chocolade
- Theelepel kaneel
- Theelepel vanille-extract of aroma

Wat moet je doen?
Verwarm de over op 175 graden. Vet de muffinvorm in met boter.
Mix alle ingrediënten door elkaar tot een samenhangende massa. Verdeel het over de muffinvorm.
Bak de muffins in circa 25 minuten goudbruin (afhankelijk van je oven!). Check met een satéprikker of ze gaar zijn: de prikker moet er schoon uitkomen.
Laat afkoelen en enjoy! Bewaar de muffins in de koelkast.