Kruidkoek

Ben je gek op kruid- en ontbijtkoek maar wil je graag besparen op toegevoegde suikers? Deze homemade variant bevat aanzienlijk minder geraffineerde suiker dan de koek uit de winkel.
Deze kruidkoek is vooral lekker bij regenachtig weer. Tijdens het bakken komen de verwarmende geuren je tegemoet!

Wat heb je nodig?
- 200 gram roggemeel
- 100 gram rijstmeel
- 100 gram pecannoten
- 1,5 eetlepel (kokosbloesem)suiker of bruine basterdsuiker
- 3 eieren
- 125 gram ontpitte dadels
- 200 ml heet water
- 2 eetlepels speculaaskruiden
- eetlepel kaneel
- theelepel kardemom
- 100 ml (amandel)melk
- 3 theelepels bakpoeder of wijnsteenbakpoeder
- snuf zout
- boter om het bakblik in te vetten

Wat moet je doen?
Verwarm de oven op 160 graden. Week de dadels in het hete water voor 10 minuten en mix het vervolgens in de blender. Voeg de kruiden en het ei toe en mix tot een romig geheel.
Hak de pecannoten fijn. Doe het dadelmengsel in een kom en voeg het meel, de melk en bakpoeder toe. Meng door elkaar.
Voeg daarna de helft van de noten toe.
Vet het bakblik in en doe het deeg erin. Bestrooi het met de suiker en verdeel de overige noten er overheen. Bak de koek in circa 60 minuten. Houd hem goed in de gaten!
Laat daarna 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Enjoy! :)