Groente Omelet

Wat heb je nodig?
- 2 (biologische) eitjes
- Klontje boter of scheut olijfolie
- Groente naar keuze! Eigenlijk lenen alle groenten zich voor een omelet. Ik nam aspergetips, babyspinazie, champignons, lente ui, een groene paprika en een stukje rode peper
- Kruiden naar wens! Ik nam Italiaanse kruiden, peper, knoflook en kerrie. Paprikapoeder, kurkuma, cayennepeper zijn ook lekker! De keuze is aan jou.

Wat moet je doen?
Verwarm de olie of boter in een koekenpan. Kluts de eitjes in een kommetje. Snij de groenten in stukjes. Bak ze vervolgens een paar minuutjes in de koekenpan en voeg dan de eieren toe.Laat dit een paar minuutjes bakken op een laag vuurtje, eventueel met het deksel op de pan. Draai de omelet eventueel om als je beide kanten even doorbakken wilt hebben.
Optioneel: voeg (geiten)laas of feta toe

Deze lunch kun je ook prima koud meenemen voor naar je werk.
Wil je helemaal een groente boost? Neem er dan ook nog een kopje homemade groentesoep bij.