Mozzarella Salade

Een lunch met salade is een mooie manier om extra groente binnen te krijgen en koolhydraten te beperken. Door goede vetten en eiwitten toe te voegen voel je je ook nog eens lang verzadigd. Win- win!

Wat heb je nodig?
- Paar handen babyspinazie en/of rucola
- 1 bosuitje
- Flinke eetlepel pompoenpitten en zonnebloempitten
Eventueel kun je ook nog pijnboompitten toevoegen
- Eetlepel olijfolie
- Eetlepel balsamico azijn
- 1/2 bol (biologische) buffel mozzarella
Extra groenten boost: voeg een extra paprika toe in stukjes
Extra goede vetten boost: voeg een 1/2 avocado toe

Wat moet je doen?
Meng de olie en azijn door de sla en spinazie. Snijd het bosuitje in kleine ringetjes. Rooster de pitten in een droge koekenpan totdat ze gaan verkleuren. Voeg op het laatst het bosuitje toe en laat een minuutje mee roosteren.Laat even afkoelen en voeg toe aan de salade. Voeg vervolgens de mozzarella en eventueel de paprika en avocado toe.
Dat is alles! Eet smakelijk!