Pompoen Cake

Dit zijn de benodigdheden voor een kleine cake; ik gebruikte een cakeblik van circa 15 cm.

In dit recept wordt gebruik gemaakt van pompoenpuree. Voor een flinke pot pompoenpuree doe je het volgende; snijd een pompoen in 4 grove stukken. Verwijder de pitten (bewaar deze om te roosteren; lekker als snack!) en de draderige binnenkant. Breng water aan de kook en kook de pompoenstukken 15- 20 minuten, totdat ze geheel zacht zijn. Giet ze af en laat goed afkoelen. Verwijder vervolgens de schil. Pureer de pompoen in een blender. Laat flink draaien totdat er een gladde massa ontstaat. Tadaa: pompoenpuree!

Wat heb je nodig?
- 100 gram gepureerde pompoen
- 1 eetlepel gesmolten kokosolie
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 theelepels pumkin spice (o.a. op de markt verkrijgbaar) of koekkruiden
- theelepel vanille essence
- 3 eieren
- 120 gram amandelmeel
- 2 eetlepels pompoenpitten
- 1 eetlepel lijnzaad
- Theelepel bakpoeder
- Snuf zout
- 2 eetlepels rozijnen (= optioneel, voor een zoeter resultaat)

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de pompoenpuree, ahornsiroop, kruiden en vanille, eieren en kokosolie goed door elkaar. Vet de cakevorm in met boter of kokosolie en bekleed met bakpapier.
Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe aan het mengsel. Meng goed en giet het mengsel vervolgens in het cakeblik. Bak het 40 - 45 minuten in de oven; houd het goed in de gaten! Controleer evt. met een satéprikker of de cake gaar is. De satéprikker moet er schoon uitkomen.
Een heerlijk en gezond tussendoortje!