Romige Courgetti

Op de website vind je een recept voor courgetti: spaghetti van courgette.
Wat denk je van deze romige variant? Ik durf te wedden dat je de spaghetti niet eens mist!
Het gerecht is glutenvrij en koolhydraatarm. Deze variant is vegetarisch maar kan ook bereid worden met bijvoorbeeld gamba's of kip.

Wat heb je nodig? (voor 1 persoon)
- 1 courgette
- Handje rucola
- 10 cherrytomaatjes
- 2 eetlepels pijnboompitjes
- ½ of 1 avocado 
- 1 theelepel citroensap
- Peper & zout

Wat je moet doen?
Rooster de pijnboompitjes (zonder boter of olie) even in een pan tot ze lichtbruin zijn. Zet even weg.
Maak slierten van de courgette met behulp van een 'Spirelli' 
Verwarm de courgetti een paar minuten in de pan. Lepel ondertussen het vruchtvlees uit de avocado en meng dit met één theelepel citroensap.
Breng de avocadosaus op smaak met zout en peper. Halveer de cherrytomaatjes. Je kunt ze eventueel nog even bakken als je dat lekker vindt. 
Meng de saus, tomaatjes en rucola door de courgetti en bestrooi de pijnboompitjes hier over.
Geniet!

Courgetti is super snel klaar en het is koolhydraatarm. Meer groenten toevoegen kan áltijd. Bijvoorbeeld champignons, die smaken er heerlijk bij!