Tomaten Paprika Soep

De onderstaande hoeveelheden zijn genoeg voor ongeveer 4 kommen soep.

Wat heb je nodig?
- 4 tomaten
- 2 zoete puntpaprika’s
- Handje verse basilicum
- Groente bouillonblokje (bijv. Zonnatura)
- Uitje
- 4 eieren
- Staafmixer

Wat moet je doen?
Snijd het uitje en verhit wat olijfolie in de pan en fruit het uitje hierin. Snijd de puntpaprika’s en tomaten in stukjes. Meng 500 ml water + het bouillonblokje in een pan. Nu mogen de tomaten en paprika’s er aan toe worden gevoegd. Laat dit ongeveer 20/25 minuten koken.
Mix het geheel glad met een staafmixer. Voeg een handje basilicum erbij en pureer nog een keer met de staafmixer. Roerbak het ei en voeg toe aan de soep als finishing touch!

Vegetarisch, snel en supersmakelijk!