Portobello

Wat heb je nodig? (voor 2 portobello’s)
- 2 portobello’s (de grootste die je kan vinden)
- 400 gram spinazie
- 4 zongedroogde tomaatjes
- 4 cherrytomaatjes
- 100 gram feta
- 2 el pijnboompitjes
- Olijfolie
- Peper & zout

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg de paddenstoelen met de bolle kant naar boven erin. Bestrijk de bovenkant ook met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak ze 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Rooster ondertussen de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan en leg apart.
Verhit daarna wat olie en voeg de spinazie in delen toe. Snijd daarna de tomaatjes in kleine stukjes en voeg samen met de feta toe aan het spinazie-mengsel. Breng het op smaak met peper.
Vul de portobellos en bestrooi met de pijnboompitjes.

Variatietip: gebruik mozzarella, gorgonzola of geitenkaas in plaats van de feta. Ook érg lekker!