Pompoen met bietjes en amandelen

Pompoen is een echte herfstgroente. Deze heerlijke combinatie is het proberen waard. Maak er een lekkere groene salade bij en smullen maar! Wie maak jij blij met deze maaltijd?

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)
- 1 flespompoen
- 300 gram gekookte bieten
- Handje amandelen
- 125 gram zachte geitenkaas
- (Gedroogde) tijm
- Koek-en speculaaskruiden
- Olijfolie

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer een ovenschaal of bakplaat in met een beetje olijfolie. Snijd de pompoen door midden en verwijder de pitjes. Snijd de pompoen in plakken (1.5 cm dik) en leg ze in de ovenschaal.
Snijd vervolgens de bietjes in plakken en verdeel ze over de pompoen. Verkruimel de geitenkaas over het geheel. Strooi naar smaak de tijm en koek- en speculaaskruiden over het gerecht. Besprenkel het daarna nog licht met olijfolie.

Zet nu in de oven voor 30-35 minuten. Rooster (wanneer de schotel bijna klaar is) de amandelen in een droge koekenpan en hak deze in kleine stukjes. Haal de ovenschaal uit de oven en strooi de amandelstukjes erover.

Dát is lekker!