Courgetti met Paprikapesto

Fris, romig en ook nog ‘ns verantwoord. Wanneer je pastacravings hebt, is dit een fantastisch alternatief.
Het duurt eventjes voordat je slierten hebt van de courgettes, maar ’t is de moeite meer dan waard. Tegenwoordig kun je trouwens ook kant- en klare courgetti kopen! Dan is het helemaal makkelijk en snel.

Wat heb je nodig? (2 personen)
- 2 courgettes
- 1 rode paprika
- 60 gram pijnboompitten
- Handje verse peterselie
- Handje verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- Half bakje cherrytomaatjes
- 2 stengels bosui
- 150 gram gerookte kip
- Olijfolie extra vierge
- Peper & zout

Wat moet je doen?
Maak slierten van de courgette met een spirelli of schaaf en zet dit nog even weg.
Snijd de paprika in reepjes en pers het knoflookteentje. Bak dit samen met de pijnboompitten, peterselie en basilicum in wat olijfolie eventjes aan.
Doe het mengsel in een kom en pureer met de staafmixer en voeg steeds een beetje olijfolie toe totdat het een pesto-achtige structuur heeft. Voeg een flinke snuf peper en zout toe. Wanneer je houdt van en beetje meer pit, dan strooi je er nog wat chilikruiden of cayennepeper door. Nu is je paprikapesto klaar.

Verwarm de courgettesliertjes in een pan met wat olie. En bak in een andere pan de in kwartjes gesneden cherrytomaatjes, in ringetjes gesneden bosui en de in plakjes gesneden gerookte kip.
Pak een bord en leg hier eerst de gebakken courgetteslierten op, dan mag er een lekkere dot paprikapesto op, en top het af met de ui, tomaatjes en gerookte kip.
Smullen maar!