Gazpacho

Met dit warme kan het lastig zijn om goed te blijven eten. Dit koude tomatensoepje is heerlijk om als lunch, tussendoortje of bijgerecht te eten en zorgt ervoor dat je een beetje af kunt koelen.
Daarnaast zit het boordevol vitamines en mineralen door alle groentes die het bevat. Verantwoord, gezond en verkoelend!

Wat heb je nodig?
• 4 tomaten
• 1 rode paprika
• Halve komkommer
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels (extra vierge) olijfolie
• 2 takjes verse basilicum
• 150 ml water
• Zout en peper naar smaak

Wat moet je doen?
Was de tomaten, de rode paprika, de halve komkommer goed en snijd deze alledrie in blokjes. Doe de tomaten, de helft van de rode paprika, en de komkommer in een blenderkom.
Pel vervolgens de ui en knoflook snijd deze beide ook in kleine blokjes, welke je aan de blenderkom toevoegt. Doe tenslotte de blaadjes van 1 takje basilicum, 3 eetlepels olijfolie en peper en zout (naar smaak) ook in de blenderkom.
Mix dit alles in de blender tot een gladde substantie. Voeg hier nog 150 ml water aan toe en mix nogmaals tot een glad geheel.
Zet je kom in de koelkast voor minimaal een uur, zodat het lekker fris kan worden.

Verdeel je gazpacho over 4 glazen en voeg aan elk glas de overgebleven paprika toe ter garnering, samen met een blaadje basilicum.
Koel lekker af en eetsmakelijk!