Gezonde Kapsalon

De (oud-)studenten onder ons kennen het vast wel: kapsalon. Een gerecht dat in de meeste snackbars en kroegen wel te krijgen is, aangezien het een combinatie is van patat, shoarma, kaas, een beetje sla en heel veel knoflooksaus.
Nu bevat één portie kapsalon al gauw meer dan 1300 kcal en zit het vol met knoflook en ui, niet echt verantwoord dus; al helemaal niet als je een FODMAP-beperkt dieet volgt.
Vandaag hebben we de gezondere variant van kapsalon gemaakt. Eentje met zoete aardappel, kippendij en frisse groente! Alsnog superlekker, maar dan wel verantwoord!

Wat heb je nodig?
• 1 zoete aardappel (zoete aardappel is tot 70 gram low FODMAP)
• 150 gram kippendijfilet
• 2 plakjes cheddar-kaas
• 100 gram ijsbergsla
• 1 tomaat
• Een halve komkommer
• 1 eetlepel (lactosevrije) yoghurt
• Scheutje citroensap
• Eventueel peper, zout en kipkruiden naar smaak

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aardappel snijd hem met schil en al in dunne reepjes. Leg de reepjes in een ovenschaal bekleed met bakpapier en bestrooi ze met een klein beetje zout en olijfolie. Bak deze 30 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de kippendijfilet in stukjes en bak in een pan totdat ze gaar zijn. Voeg eventueel peper, zout en kipkruiden naar smaak toe.
Haal wanneer de zoete aardappel klaar is, deze uit de oven en leg in een aluminium grillbakje (te verkrijgen bij de supermarkt). Doe de gebakken kippendijfilet hier bovenop en leg hier twee plakjes cheddar-kaas op.
Verlaag de temperatuur in de oven naar 180 graden en zet het bakje nog 3 minuutjes in de oven, tot de kaas gesmolten is.
Snijd ondertussen de ijsbergsla, komkommer en tomaat in stukjes. Wanneer de kaas gesmolten is kun je dit erop leggen. Doe tenslotte een eetlepel (lactosevrije) yoghurt hierop als sausje, samen met een scheutje citroensap.

Geniet ervan!