Blueberry Muffins

Deze blueberrymuffins zijn gemakkelijk om mee te nemen als tussendoortje! Ze zijn aardig zoet van smaak en zien er gezellig uit, dus ook leuk om in de vakantie mee te nemen als je een dagje met de kinderen weggaat.
Zelf vind ik het lekker om deze muffins als ontbijt te eten, samen met een grote bak kwark. Doe wat blauwe bessen in je bakje kwark, neem er een muffin bij en maak een kopje thee voor jezelf. Een heerlijk begin van je dag!

Wat heb je nodig?
• 1 banaan
• 2 eieren
• 100 ml melk
• 2 theelepels bakpoeder
• 125 gram (glutenvrije) havermout
• Handvol blauwe bessen (kunnen ook bevroren blauwe bessen zijn)
• 1 theelepel kaneel
• Snufje zout
• Scheutje olie

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de banaan in stukjes en doe deze in een kom. Voeg de eieren, melk, bakpoeder en havermout toe. Mix dit voor 2 minuten tot het een massa is.
Voeg de kaneel toe samen met een snufje zout en een scheutje olie. Voor de olie kun je gewoon olijfolie gebruiken. Schep de massa goed om tot ook dit erin verwerkt is. Doe als laatste de blauwe bessen erbij en schep nogmaals goed om.
Verdeel het beslag over 10 muffinvormpjes en doe deze voor ongeveer 30 minuten in de oven. Kijk even of de muffins gaar zijn voordat je ze eruit haalt, door er in te prikken met een satéprikker.
Als de satéprikker er schoon en droog uit komt, zijn je muffins gaar!