Romige Kipschotel

Koolhydraatarm betekent niet dat je ingewikkeld moet koken met verschillende pannen op het vuur. Dit is een éénpansgerecht die prima past in een koolhydraatarm voedingspatroon. Je kunt het eventueel serveren met wat courgetti, maar dit recept heeft al zoveel smaak van zichzelf dat het ook prima zonder kan!

Wat heb je nodig?
• 300- 400 g kipfilet
• 1 kleine ui
• 250 g champignons
• 1 courgette
• 1 broccoli
• 250 g cherrytomaten
• 3 eetlepels roomkaas met kruiden
• 1 eetlepel crème fraîche
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Wat moet je doen?
Pel de ui en snipper deze. Verhit de olijfolie in een wokpan en fruit de ui ongeveer 3 minuten. Snijd de kipfilet in blokjes en voeg deze toe aan de gefruite ui. Voeg peper en zout naar smaak toe en bak de kipfilet gaar.
Snijd ondertussen de champignons. Voeg deze toe aan de kipfilet wanneer deze gaar is.
Snijd de courgette in blokjes en de broccoli in kleine roosjes en voeg deze toe aan de pan. Laat het geheel zo’n 3 minuutjes sudderen, voeg dan de cherrytomaatjes toe, samen met de roomkaas en de crème fraîche. Roer alles goed door, zodat de roomkaas en crème fraîche goed verdeeld zijn. Laat dit geheel nog zo’n 5 minuten op middelhoog vuur staan en roer af en toe door.
Verdeel over de borden en genieten maar!