Aspergesoep met ei

Witte asperges horen echt bij het voorjaar. Je moet er snel bij zijn, want voor je het weet is het aspergeseizoen weer voorbij.
Asperges zijn heerlijk met zalm en een eitje, maar doen het ook heel goed als soep!
Wat zeg je van deze aspergesoep met ei? Romig, vol van smaak, glutenvrij & koolhydraatarm! YUM!

Wat heb je nodig?
- 500 gram asperges
- 1 prei
- 1 ui
- 125 ml (biologische) slagroom
- 2 (kippen)bouillonblokjes
- Peper & zout
- 1 liter water
- 1-2 eitjes per persoon
- Olijfolie

Wat moet je doen?
Snijd/ breek de onderkanten van de asperges en schil ze. De onderkanten en schillen gebruik je voor de bouillon: breng het water aan de kook samen met de aspergeschillen en de bouillonblokjes.
Laat 30 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de prei, ui & asperges in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui, prei en de helft van de asperges.
Zeef de bouillon en voeg deze toe aan het groentemengsel. Laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens de slagroom toe en pureer de soep tot een glad geheel.
Voeg vervolgens de overige aspergeblokjes toe en kook 5-10 minuten mee.
Kook ondertussen de eitjes in 8 minuten hard. Pel ze en prak ze fijn met een vork.
De soep is klaar om te serveren! Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het eimengsel eroverheen. Smullen maar!